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Piatti tipici.

Il Grigioni italiano è caratterizzato oltre che dai grotti anche da una gastronomia tipica del sud delle Alpi svizzere.

Numerosi i piatti, piccole e grandi le differenze di preparazione, da La Mazzafam, caratteristici della valle Calanca, a i Mazzafam, cucinati invece nella valle Mesolcina.

La guida proposta qui a lato (I Mazzafam, Ricettario curioso e gustoso del Grigioni italiano) racchiude tutti i segreti, le origini, gli utilizzi e le usanze ma soprattutto le ricette per poterli preparare e servire sulla vostra tavola.

I piatti maggiormente conosciuti.

  • In valle Calanca.

    Primi piatti, piatti unici e minestre
    Bóia
    , zuppa con mais e formaggio
    Brüett, minestra di verdure
    Maccarón da la palétta, spetzli con patate
    Maccarón de ris, patate e riso con formaggio
    La Mazzafam, patate con farina di mai alla calanchina
    Papp d'Arvig, purea di patate con formagella
    Pólt o polènta de forment, polenta dolce con farina bianca
    Polènta da fagío, polenta e fagioli

     

    Carni, pesci e cacciagione
    Caura in bogia
    , capra lessa

     

    Dolci e bevande
    Bóia de pomm
    , purea di mele
    Frèscia, dolce di burro
    Scfögliazz e ball de frà, dolci di Augio

     

  • In valle Mesolcina.

    Primi piatti, piatti unici e minestre
    Busèca
    , minestra di verdure con trippe
    Cabis in umid, cavolo rosso stufato
    Denc de can in insalata, denti di leone in insalata
    Gnocc de zuca, gnocchi di zucca
    Matuscia, polenta con denti di leone
    I Mazzafam, patate con farina di mais arrostite
    Minestron, minestra di verdure con cotica di pancetta
    Pasta e fasee, minestra con pasta e fagioli
    Pan ciocc, fette di pane marinate nel vino
    Risott de Rorè, risotto di Roveredo
    Scarpazza, torta di verdure
    Smeazza (Scmieza)
    , torta di verdure

     

    Carni, pesci e cacciagione
    Caurett in umid
    , capretto in umido
    Castegn succ, zampini di maiale con castagne
    Cazola, costine di maiale con verdure
    Cunili ai fonc, coniglio ai funghi
    Cunili al forno, coniglio al forno
    Costin ciocc, costine di maiale cotte nel vino
    Fasan a la fiora, fagiano alla panna
    Luganig e vin, salsiccia di maiale (luganighe) al vino
    Marmota in salmì, marmotta in salmì
    Polastro al vin, pollo al vino
    Sèla de capriolo, sella di capriolo
    Stuat al Merlot de Carasoo, stufato al Merlot di Carasole
    Trote al cartoccio, trote al cartoccio
    Trota in carpione, trota in carpione

     

    Dolci e bevande
    Flan
    , budino allo zucchero carammellato
    Rosòli de Rorè, liquore di Roveredo
    Rusumada, spuma di vino
    Torta de pan, torta di pane
    Torta de zuca, torta di zucca
    Zabaion, spumone di zabaione

Il libro.

i Mazzafam
Copertina della guida Bouldering Val Calanca

Una guida completa, realizzata da esperti ed appassionati della gastronomia del Grigioni italiano, con tutte le indicazioni per poter conoscere e cucinare succulenti piatti.

 

 

 

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